1 Des fromages et des crèmes contre l’asthme ? Nouveau rebondissement dans la recherche
Malgré leurs bienfaits nutritionnels reconnus, les produits laitiers sont depuis longtemps suspectés de jouer un rôle dans diverses affections telles que des allergies ou l'asthme. Une récente étude iranienne suggère que les yaourts, fromages et crèmes pourraient en fait diminuer le risque de...
2 A Rio, haro sur la malbouffe dans les écoles
La municipalité de la mégalopole brésilienne a banni des établissements scolaires, publics comme privés, les aliments ultra-transformés qui ne sont plus proposés dans les cantines.
3 Ferments : ils vont révolutionner la nourriture du futur
En consommation croissante, les produits fermentés constituent désormais une sérieuse solution de transition vers une alimentation moins carnée et moins sucrée. Un nouveau centre de recherche en région parisienne va explorer ce monde encore méconnu des bactéries, levures et champignons.
4 Adopter un régime sain et flexitarien pourrait permettre de rester sous la barre des 1,5°C
Une étude, dirigée par des chercheurs allemands, met en lumière l'importance d'un régime sain et flexitarien pour maintenir le réchauffement climatique en dessous de 1,5°C. Cette transition alimentaire réduirait considérablement les émissions de méthane, de protoxyde d'azote et de CO2.
5 Rappel de farine bio contaminée par une plante toxique
Les autorités ont annoncé mercredi 1er mai le rappel de lots de farine bio surtout écoulés dans l'ouest de la France après des cas d'intoxication dus à la présence de datura, une plante affectant le système nerveux.
6 Nestlé accusé de favoriser le goût sucré chez les bébés des pays du Sud
Selon l'ONG suisse Public Eye, la firme agroalimentaire suisse Nestlé ajoute du sucre dans les recettes de certains de ses produits destinés aux bébés très fortement vendus dans les pays du Sud, tandis que les mêmes produits sont sans sucre en Europe.
7 Le mécanisme de la satiété élucidé
Certaines cellules sont capables de signaler au cerveau que l'estomac est bien rempli et qu'il est temps de stopper la sensation de faim, révèle une étude menée par des chercheurs chinois.
8 Pourquoi la moutarde monte-t-elle littéralement au nez ?
La moutarde peut provoquer une sensation de brûlure lors de la consommation. Comment l'expliquer chimiquement et biologiquement ?
9 INTERVIEW. "Le végétarisme est un marqueur d'appartenance à une élite"
Dans son dernier ouvrage, Valérie Chansigaud explore les rouages qui ont mené à un désamour des plus aisés à l'égard de ce qui fut un marqueur de la réussite sociale : la consommation de viande. Un aliment fragilisé par les crises sanitaires et les scandales liés à la maltraitance animale.
10 Nutrition : la moutarde, une graine qui a du piquant
L'un des condiments préférés des Français a l'avantage d'être peu gras et riche en antioxydants.
11 Le tour du monde des pains, entre saveurs et bienfaits santé
Selon les archéologues, l’histoire du pain serait vieille de plus de 30 000 ans. Elle remonterait ainsi au-delà de l’apparition de l’agriculture. Mis à part son simple rôle nourricier, pour certains, il est aujourd’hui devenu un symbole religieux. D’autres le rattachent à des expressions...
12 Les secrets des fruits et légumes
Les fruits et légumes font partie intégrante de notre alimentation. Alors que notre consommation est en dessous des recommandations des nutritionnistes, comment peut-on nous redonner l'eau à la bouche, tout en préservant notre environnement ?
13 REPORTAGE. A la recherche des bactéries qui rendent le fromage au lait cru unique
Pas de fromage au lait cru sans sa flore microbienne. Des centaines d’espèces de bactéries génèrent ainsi le goût et la consistance des appellations. La métagénomique commence à dresser un portrait de cette population. Reportage dans les Bauges, en Savoie.