1 REPORTAGE. A la recherche des bactéries qui rendent le fromage au lait cru unique
Pas de fromage au lait cru sans sa flore microbienne. Des centaines d’espèces de bactéries génèrent ainsi le goût et la consistance des appellations. La métagénomique commence à dresser un portrait de cette population. Reportage dans les Bauges, en Savoie.